山东鲜农工场真鲜生酿酒机真正的好酒是怎么酿造出来的

真鲜生酿酒小型设备：真正的好酒是怎么酿造出来的？

在我们国家，喜欢白酒的酒友不计其数，日常生活中，小酌一杯已经成为人生最为愉悦的事情之一。很多的酒友在喝酒的时候会想：这样美味的酒，到底是如何酿造出来的？为什么同样是酒，其口感与质量相差那么大？作为一个酿造纯粮食酒的酿酒人，今天就以我自己这么多年的酿酒经验，来告诉大家，真正的好酒到底是怎么酿造出来的。

山东鲜农工场生��科技有限公司是一家制冷，饮料加热及冷却设备，酿酒设备，啤酒机，多功能酿酒机，全自动酿酒机，多功能全自动酿酒机，水果酒，啤酒，食品加工的设备技术开发，销售，进出口业务于一体的公司。


展望以前酿酒行业2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升，同比增长7.20%；全行业完成工业总产值3587.34亿元，同比增长23.15%；实现工业销售产值3500.78亿元，同比增长23.32%。从增长的速度来看，除已经多年稳居世界第一的啤酒板块外，其他各酒种的增速大大高于其他行业的增速。而高速发展的酿酒行业拉动了酿酒设备的整体进步。

我们可以用两个字来描述真正好酒的形成过程：酿，陈。

其中，酿，是工艺。酿酒的工艺目前有好几种大类，细分就更多了，但是真正能酿造出好酒的，唯有一个，那就是：传统工艺固态发酵法工艺。这个工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作。传统工艺固态发酵法工艺分为几个大的步骤：蒸煮，糖化，发酵，蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒有不同风味最主要的原因之一。

酿酒工艺的大同小异暂且不用细说，因为每一种酒，每一个区域，基本都已经成型。我所要说的主要是在这个工艺过程中，到底还有什么是影响酒质好坏的因素。我认为掌握好工艺之后，只有两个方面是影响酒质最为关键的因素，其一是水源，其二是粮食。

水源只有三种最适合酿酒，山泉水，无污染的深井水，优质的���水。其中又以山泉水最为适合酿酒，以其为水源的酒酿造出来，清澈醇香，不同的山泉水更会有不一样的微量元素令酒质更上一层楼。譬如我们酒坊酿酒采用家乡深山泉水，富含硒铁元素，对人体非常有用，我们从小就是直接饮用这样的水，清澈甘甜。酿酒是需要大量用到水的，很多酒企采用自来水，或者其他水来过滤酿酒，其口感首先就差了一个层次，因此大家要记得，工业区，闹市，是绝对酿不出好酒的。

粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或者作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，不但不清洗，更不会挑选。这样自然是不行的，粮食总免不了会有一些腐烂变质，发霉蛀虫的现象，因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食。粮食变质后会导致酒变的酸涩突出，有害物质增多。不要觉得一粒一粒的挑选粮食很辛苦，酿酒就是一��辛苦活。

而酿造的完成，取出了新鲜的白酒，即便你的工艺做到了完美，这个时候的酒也不能称之为好酒。真正的好酒还需要时间的检验，那就是陈，贮藏陈酿。纯粮食新酒无论你工艺做的多好，掐头去尾多么充分，也总是避免不了酒里面依然含有各种杂质，醇，醛，酸等等。而经过自然老熟，很多低沸点的杂质自然挥发了，很多杂醇，醛等物质却在这个过程中缓慢的互相发生反应生成了各种酯类物质，而这种酯类物质正是白酒各种香味的来源。

因此真正好酒的形成一定要经过陈酿，自然老熟这一阶段，任何新酒都不能称之为好酒。我们酒坊酿出的所有的酒，必须每一滴都保证至少陈酿半年以上，就是这样的原因，如此才能保证酒友喝到真正的醇香的好酒。

白酒的酿造工艺并不是秘密，只不过真正酿出好酒，必须要有天时地利人和的因素。不是说你有一套设备就可以酿造出来好酒的，勤劳，细节，耐心，诚信的人品都是必不可少的要素。