如何预防猕猴桃贮藏运输时腐烂变软保鲜的方法

猕猴桃属于猕猴桃科，是产自我国的一种珍贵果树植物,其果实香甜可口,营养丰富，药用价值及极高，同时富含VC及人体必需的多种氨基酸和矿物成分,有“水果之王、VC之冠”的美誉。在世界各地消费市场上都深受消费者喜爱。由于全球市场的大量消费需求，近年来猕猴桃产业越来越供不应求，这就促使更多的种植户开始进入猕猴桃产业。根据数据显示，在2010年,全球的猕猴桃产量达150万吨,中国约40万吨,位居世界第一。而猕猴桃是多汁浆果,也是典型的呼吸跃变型果实,采摘之后容易变软腐烂，如何确保猕猴桃不再腐烂变质是种植业需要克服的一大难题。

猕猴桃采后腐烂原因

1、软化：猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是软化在很大程度上引起猕猴桃果实腐烂。猕猴桃果实生产期集中，果实采摘后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX) 有密切联系，水解酶的活性，保持较高的果实食用品质，显著延长果实贮藏期。猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，采后易发生呼吸跃变，诱导果实成熟软化。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性果实采后失水猕猴桃果实富含水分，果皮较薄，且皮孔多，左右的水分从表皮蒸发。猕猴桃果实失水后，果实表皮萎蔫皱缩，失去光泽，果肉泛黄，口味极差，对猕猴桃企业的市场价值和声誉造成严重的影响。

2、腐烂：猕猴桃腐烂主要是由于有害微生物引起的。猕猴桃一旦开始腐烂就意味着彻底不能食用，贮藏期内病菌的主要来源是果实自身以及贮藏库内潜伏病原菌，猕猴桃果实软腐病是一类主要发生在采后的真菌性病害，其致病菌为葡萄座腔菌或拟茎点霉菌，主要通过伤口侵入果实，该病发作可引起大量果实腐烂，腐烂率可达20%~50%。典型病果病斑大小不一，呈乳白至乳黄色，近圆形，中央木栓化，外源呈明显水渍状。病斑可深入果肉，导致果实内部腐烂，失去食用价值。猕猴桃贮藏期易发生的另一类病症为霉变腐烂。

研究发现，引起猕猴桃果实采后霉变腐烂最常见的病害是由灰霉菌引起的灰霉病，猕猴桃果实灰霉病发病时一般由果蒂端开始褐变霉烂，逐渐蔓延至脐部，最终整个果实霉变腐烂。此外，通过分离贮藏期腐烂“海沃德”猕猴桃果实中的霉菌，鉴定出青霉属、交链孢霉属、木霉属、拟青霉和毛霉属也参与猕猴桃果实的霉变腐烂。猕猴桃采后贮藏经历果实后熟和衰老进程，延长保鲜一方面需要抑制病菌的生长、繁殖和致病能力；另一方面还要增强果实抗性，提高其对病害的抵抗力，从而最大程度上抑制了病毒出现的可能性。

猕猴桃防腐烂的措施

猕猴桃果实的软化腐烂都是由于微生物(真菌)破坏引起的，拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌和保鲜。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：

拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物学、病毒和毒物。

2. 减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。

3. 保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

4.杀死有害菌和霉菌，毒阻断传播途径，并防止发霉。

5. 保鲜性——通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

7. 产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。如需咨询，请联系诺威仕彭工 13751196578；江林 13510520066

【适用范围】

苹果类，亚热带水果，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜

【使用方法】

1 ：喷洒:

坚果类，仁果类，核果类，苹果类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。

芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：300-1：500的稀释比例进行喷洒。

使用该产品后，在常温下可以延长水果的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。

2：浸泡 ：

坚果类，仁果类，核果类，苹果类，桃类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟

芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：400-1：600的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟。

浸泡处理后，可以延长水果的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。

在浸泡的同时，坚果类、仁果类、核果类、苹果类、瓜类、芒果 香蕉、软果类、浆果类等以1：600是使用比例进行浸泡，十分钟后，可以清除水果表面上的农药残留。